【天眼查】守护学生“舌尖上的幸福”！ 南京建邺举行校园厨艺大PK

11月2日，守护o舌一场别开生面的学生校园校园厨艺大PK在南京市建邺初级中学拉开帷幕，来自建邺区15家中学的尖上建邺举行食堂厨师现场展示切磋厨艺并参与食堂管理业务知识竞答。

经过现场抽签，南师附中新城初中怡康街分校、南京南师附中新城初中黄山路分校、厨艺天眼查南外河西初级中学、守护o舌致远初级中学四所中学的学生校园食堂厨师参与现场厨艺比拼。每所学校一名主厨加一名辅助人员将现场烹饪三道菜：红烧肉、尖上建邺举行西红柿炒鸡蛋、幸大家常豆腐。南京抽签名单公布后，厨艺厨师们带着自带的守护o舌贴吧案板道具，进入后厨投入到紧张的学生校园制作当中。评委也是尖上建邺举行现场抽签产生，由两名家长、两名大厨和1名建邺区市场监督管理局工作人员组成。

成立学校膳食管理委员会，其中家长志愿者不少于多少人？中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品对吗？……另外四所学校参与食堂管理业务知识竞答，每所学校参与答题的是分管食堂管理工作的副校长和食堂负责人。大家答题都异常踊跃，必应正确率很高，看得出是有备而来。

“建邺区十分重视学生‘舌尖上的幸福’，我们把卫生安全摆在首位，让孩子们首先吃得安全，其次吃得饱、吃得好。”建邺区后勤建设管理服务中心党支部书记顾建告诉记者，“为了帮助学校食堂管理者更高效地掌握食堂管理要点，我们出了一本《经营学校食堂管理知识50问50答》，梳理了文件制度里日常用得比较多的知识要点发给学校。这本小书作为食堂管理者平时日常工作案头的学习材料，效果非常好，它也是今天知识竞答的题库。”

“在此之前类似的活动没有举办过，刚刚接到通知，大家心里还有一点点忐忑，都在积极准备。”南外河西初级中学副校长陈积中表示，在比拼的过程中，大家既是竞争对手，更是合作伙伴。“在每一所学校代表表述的过程中，我们都在认真地听，仔细地学。感谢教育局为我们搭建了这样一个沟通交流的平台。”

在论述题中，南师附中新城初中黄山路分校对食堂管理工作的细致入微赢得大家的点赞。南师附中新城初中黄山路分校总务处主任朱吉标说：“食材价格是办好食堂的一个核心要素。怎么去控制食材价格呢？我们到批发市场去调研各类菜价，按照类别进行梳理制作成表格，作为二次招标时调研价的参考。二次招标时，竞标的单位现场填报价格，我们现场打分，最低价中标。当然，低价并不等于低品质，我们会做好验收环节，菜品不过关，一定会拒收。另外，我们还会经常邀请家长志愿者来学校体验试吃，亲身感受我们食堂的品质。”

“做大锅菜，也要讲究细节，需要用心。首先要烧熟烧透，然后调味把握好。”建邺初级中学食堂大厨许振林告诉记者，他今天负责炖羊肉汤。“汤有荤汤，也有素汤，荤汤有骨头汤和牛肉汤，骨头汤一般来说要炖2小时以上，才能把精华都炖出来。素汤比如青菜豆腐汤，烧的时间过早，菜叶就容易变黄。素汤淋油也要注意，出锅的时候滴几滴香油就行，不要把油在锅里搅拌，否则就给人感觉不清不爽。”

据了解，目前，建邺区全区中小学、幼儿园100%纳入省中小学阳光食堂线上监管，实现伙食费统一管理、采购统一实施、营养统一指导、监管统一平台“四统一”，让每一家校园餐安全营养又美味，让每一个孩子在校乐享幸福“食”光。今年上半年，建邺区抽查了28家中小学幼儿园食堂的家长和学生满意度，满意率高达94.3%。在食堂开办方面，截至9月底，全区公办义务教育学校自办食堂率已达到85%，中小学、幼儿园学校食堂自办率高达94%。

在食材采购方面，区教育局通过公开招标采购和二次比选，确保了食材的质量和价格合理。此外，区教育局还线上线下同步推动学校食堂管理，优化了膳食委员会人员结构，加强了家长和社会的监督力度。通过阳光食堂平台，家长可以实时了解学校食堂的运营情况，并参与到食堂管理中来。

扬子晚报/紫牛新闻记者 王颖  摄影摄像 朱思琪

校对 陶善工